Fundación Chinguetti
Mauritania se encuentra ubicada en la costa oeste del continente africano, entre Marruecos-Sahara Occidental, Argelia, Malí y Senegal, con una extensión de 1.030.400 kilómetros cuadrados.
La población es musulmana y el país oficialmente se denomina República Islámica de Mauritania. El idioma oficial es el árabe, en un dialecto local (hasaniya). Se habla mayoritariamente francés y varias lenguas tribales. El país está dividido en regiones (Wilayas) y estas a su vez en municipios (Moughattas).
El té es una de las costumbres más destacables de los Mauritanos. Los mauritanos, personas muy hospitalarias, suelen invitar a té a todas las visitas y es de cortesía que el visitante se quede a tomar los tres tés.
Los mauritanos consumen principalmente té verde que importan de la China, ya que evidentemente, no pueden cultivarlo allí. Es la bebida nacional. La preparación es bastante diferente a como lo preparamos en Europa y requiere cierto tiempo hacer un té al estilo mauritano.
El té en Mauritania exige una verdadera ceremonia. Se prepara con dos teteras, tres vasos y una bombona de butano, pero no hay prisa en servirlo. Los oficiantes lo están preparando lenta y concienzudamente, respetando todos los pasos y tiempos que marca el ritual.
Empieza el ritual lavando los vasos y haciendo un té muy concentrado con menta y mucho azúcar. Tras el primer hervor, vuelven a echar agua y bastante azúcar en la tetera. Se hierve el te y entonces se escancia de la tetera al vaso para que haga espuma. Luego se vuelve a escanciar de un vaso a otro. El proceso se repite varias veces hasta resultar un te espumoso que sabe realmente bien. La persona que lo hace lo prueba constantemente para lograr el sabor deseado. Primero, se llenan los vasos de espuma y luego sólo se llena un tercio del vaso. La prisa podría ahuyentar la magia. Primero beben los hombres, después las mujeres y por ultimo la persona que prepara el te, y esto se repite por tres veces.
El primer té es amargo cómo la vida. Se bebe a sorbos para no quemarse demasiado. Una vez que se ha bebido, se devuelve el vaso. La persona que está haciendo el té empieza a preparar el segundo. Pasan el té de un vaso a otro a mucha distancia de altura hasta alcanzar la espuma deseada.
El segundo té es dulce cómo el amor. Nuevamente sirven el té y también se bebe a cortos sorbos.
El tercero y último té es suave cómo la muerte. Este es el último te, se bebe a pequeños sorbos con la oculta intención de que no se acabe nunca. Saborear el té como la vida: poco a poco, momento a momento, respiración a respiración, deteniendo el tiempo.
Antiguamente, el té era una bebida reservada casi exclusivamente a los nómadas del desierto, que siempre llevaban consigo una bolsa de este preciado producto y otra de azúcar. La bebida se compartía cuando se encontraba a otro viajero. Como precisamente no les faltaba el tiempo, solían tomar tres vasos. Desde entonces, se incluye la menta, para atenuar el sabor. Para los mauritanos, cualquier momento y cualquier ocasión son buenos para tomar un té.
"Es algo que no olvidas. Te llevas contigo el aroma y la amistad de quien te lo ofrece. Te lo ofrecen con respeto, con una buena acogida y una sensación profunda de amistad"
Como en la mayoría de países musulmanes, en Mauritania se utiliza la henna en numerosas ceremonias. También cuenta con variados significados. Esta es símbolo del amor, y también de la belleza. Estas ceremonias pueden durar incluso varias horas.
La temporada de recolección de los dátiles abarca de la segunda quincena de junio hasta finales del mes de agosto, el periodo de calor más intenso. Se denomina la estación de la Guetna. En esta época, la población abandona las ciudades, para marcharse a los oasis, donde los propietarios de las palmeras datileras venden ramas enteras, combadas por el peso de sus frutos. De este modo, los habitantes se aprovisionan hasta el final de la temporada. Durante la Guetna, los palmerales viven en una atmósfera vacacional. Se cocina méchoui, entre torrentes de té. Los dátiles se recogen y comen a millares. Para que se conserven mejor, los frutos se secan en los tikits, unas cabañas típicas construidas con ramas de palmera o con gramíneas. Los mauritanos los consumen a lo largo de todo el año, especialmente durante el aperitivo.
Los dátiles se suelen comen al principio de la comida, mojándolos en una crema de leche espesa. Están muy buenos y su sabor es excelente, ya que la crema le suaviza la dulzura del dátil.
Los atuendos tradicionales mauritanos constan de ropajes ligeros que permiten protegerse contra el sol, el calor y los vientos cargados de arena. Entre ellos destacan, los velos femeninos conocidos como melahfa. Los mauritanos también se visten con el seroual, un pantalón bombacho,sujeto a la cintura por un cinturón de cuero, que se suele combinar con las túnicas típicas llamadas boubous. Los colores elegidos suelen ser el azul y el blanco con bordados. Esta indumentaria se adapta perfectamente al calurosísimo clima, ya que los amplios faldones permiten circular al aire.
BISSAP (Bebida refrescante de color frambuesa)
Ingredientes: 50 g de flores de Hibiscus rojo, 3 l de agua, azúcar .
Elaboración: Hervir el agua y cuando empiece a hervir añadir las flores de Hibiscus. Dejarlo en el fuego durante 10 minutos. Sacar la cazuela del fuego y dejar reposar 10 minutos. Colar con un colador muy fino. Añadir azúcar al gusto, y vainilla azucarada. Servir la bebida con hielo, bien fresca.
COUSCOUS
Ingredientes: 1 Kg de carne de cordero o camello, 1 Kg de couscous, cebolla, tomate, berenjena, zanahoria, nabos, calabaza, azafrán, pimienta, aceite, sal.
Elaboración: Poner al fuego la parte inferior de la couscousera y añadirle la carne cortada a trozos, junto con un poco de azafrán, la pimienta y la sal, con 3 litros de agua.
En la parte superior de la couscousera ir cociendo el couscous al mismo tiempo que la carne. 30 minutos más tarde sacar el couscous y ponerlo en un recipiente hondo.
Tapar la couscousera. Remover el couscous y pasarle un poco de agua salada. Dejarlo reposar unos 10 minutos, y ponerlo de nuevo sobre la couscousera. Añadirle un poco de aceite.
Una vez la carne esté hecha, servir la comida en una bandeja, con el couscous en medio, y ponerle encima la carne a trozos muy pequeños.
Poner a parte la salsa que se ha hecho con todas las verduras, zanahorias, berenjenas, cebollas, nabos, calabaza, tomate, etc, todo ello hecho a fuego muy lento,y ya estará listo para comer.
MÉCHOUI (Cordero Asado)
El Méchoui o cordero asado entero a la manera mauritana es en principio un carnero o un cordero entero asado sobre las brasas de un fuego. Es una especialidad típicamente Norteafricana, más particularmente de los nómadas.
Elaboración: El cordero asado entero a la manera árabe tradicional se prepara de la siguiente manera
Se cava un hoyo vertical de 0.8/1 m de diámetro y 1.5/2 m de profundidad.
Se hacen unas brasas durante las 5 o 6 horas. Cuando la tierra alrededor del hoyo está ardiendo y preparadas las brasas y cenizas se introduce el carnero. Se recubre con barro o con arena, lo más hermético posible. Se deja cocer sin vigilancia 4 ó 5 horas. La tierra cercana más o menos enfriada es el indicio de cocción, pero hace falta una buena práctica. Se rompe la tierra que se transformó y se extrae el carnero bien hecho y estofado y bien tostado por fuera. El cordero asado entero a la manera árabe se suele rellenar de cuscus.
El hígado y vísceras son preparados a parte con una salsa que acompaña al cordero.
Se come con las manos y está muy sabroso. Se le suele preparar a los invitados como signo de bienvenida y hospitalidad.
La bandera de Mauritania fue adoptada el 1 de Abril de 1959. Consiste en un paño de color verde en el que figuran una luna creciente de color amarillo o dorado situada bajo una estrella de cinco puntas del mismo color.
El verde también es un símbolo del Islam y el amarillo o dorado, del Desierto del Sáhara. El creciente y la estrella son considerados símbolos en el Islam, la religión mayoritaria en Mauritania.
El escudo de Mauritania consiste en un círculo de color verde en el que figuran una luna creciente de color dorado y, sobre él, una estrella de cinco puntas del mismo color. La luna creciente y la estrella son dos símbolos tradicionales del Islam. Delante de la luna creciente aparecen representadas una palmera y una planta de máiz. En la parte exterior del sello de Mauritania aparece escrita, dentro de un borde de color blanco, la denominación oficial del país: República Islámica de Mauritania. El nombre oficial del país figura en árabe en la parte superior, الجمهورية الإسلامية الموريتانية Al-Ǧumhūriyyah al-Islāmiyyah al-Mūrītāniyyah; y en francés, République Islamique de Mauritanie, en la inferior.
El color verde del fondo del escudo, la luna creciente y la estrella de cinco puntas son los elementos que forman la bandera nacional. En otra versión del sello de Mauritania sólo se emplean los colores verde y blanco.
El himno nacional de Mauritania toma la letra de un poema del siglo 19 escrito por Baba Ould Cheikh.La melodía fue compuesta por Tolia Nikiprowetzky, y fue adoptado después de la independencia en el 1.960
كن للاله ناصرا وأنكر المناكرا
وكن مع الحق الذي يرضاك منك دائرا
ولا تعد نافعا سواه أو ضائرا
واسلك سبيل المصطفى ومت عليه سائرا
وكن لقوم احدثوا في أمره مهاجرا
قد موهوا بشبه واعتذروا معاذرا
وزعموا مزاعما وسودوا دفاترا
واحتنكوا أهل الفلا واحتنكوا الحواضرا
وأورثت أكابر بدعتها أصاغرا
وإن دعا مجادل في أمرهم إلى مرا
فلا تمار فيهم إلا مراء ظاهرا
